Milenianews.com – Penyedap rasa adalah kunci kelezatan masakan. Dalam perdebatan kuliner modern, nama MSG atau “micin” sering disebut sebagai “penyedap rasa biang” yang perlu dihindari karena stigma negatif yang menyertai, terutama anggapan populer bahwa micin bikin bodoh.
Namun, tahukah Anda bahwa sejatinya MSG adalah bentuk alami dari komponen rasa gurih yang juga terdapat dalam banyak bahan makanan sehat?
Sudut pandang ini perlu diluruskan untuk membedakan antara mitos dan fakta. Kenapa micin bikin bodoh menjadi pertanyaan yang harus kita bongkar tuntas.
Baca juga: Dampak Buruk Junk Food Untuk Kesehatan Tubuh
Mengupas Tuntas Monosodium Glutamat (MSG)
Dari Alami ke Industri: Asal Usul Rasa Gurih
MSG adalah garam natrium dari asam glutamat. Asam glutamat adalah asam amino non-esensial yang artinya tubuh kita dapat memproduksinya dan merupakan komponen utama yang memberikan sensasi rasa gurih yang kaya.
Secara alami, glutamat melimpah di berbagai bahan makanan seperti tomat matang, keju Parmesan, rumput laut, dan bahkan ASI.
MSG yang diproduksi secara komersial adalah hasil fermentasi alami dari bahan baku seperti tebu, singkong, atau pati jagung. Prosesnya mirip dengan pembuatan yogurt atau cuka.
Artinya, MSG yang kita kenal sebagai micin pada dasarnya adalah bahan tambahan pangan alami yang diekstrak dan dipadatkan untuk mempermudah penggunaannya sebagai penyedap.
Peran MSG dalam Makanan Sehat
MSG sering kali digunakan untuk mengurangi asupan natrium (garam dapur) total dalam masakan tanpa mengorbankan rasa. Karena rasa gurih dari MSG lebih intens daripada garam biasa, koki atau juru masak bisa mengurangi jumlah garam hingga 20-40% dengan penambahan sedikit MSG.
Dalam konteks diet, MSG justru bisa menjadi alat untuk meningkatkan selera makan bagi penderita penyakit tertentu yang kehilangan nafsu makan, atau untuk anak-anak pemilih makanan.
Membandingkan: MSG Alami vs Glutamat Alami
Ketika Anda menambahkan keju parmesan atau kaldu kaldu dari bahan alami seperti rumput laut pada masakan, Anda sebenarnya sedang menambahkan glutamat alami untuk mendapatkan rasa gurih. Begitu juga dengan MSG, yang bekerja dengan cara yang sama untuk memperkuat rasa lezat pada makanan.
Secara kimiawi, tubuh tidak membedakan antara glutamat yang berasal dari keju, tomat, atau MSG. Semua dicerna dan dimetabolisme dengan cara yang sama.
Perlu diingat, berbagai isu kesehatan yang sering dikaitkan dengan MSG umumnya muncul karena pola makan yang tidak seimbang, seperti terlalu banyak mengonsumsi makanan olahan tinggi garam, lemak, dan kalori dan bukan semata-mata karena penggunaan MSG itu sendiri.
Jika Anda ingin mengetahui lebih banyak tentang berbagai sumber glutamat dan tips untuk mengontrol konsumsi MSG dalam diet sehari-hari, silakan cek panduan lengkap kami tentang MSG Alami vs Kaldu Bubuk: Mana yang Lebih Baik untuk Keluarga Kita, Moms? ini.
Menyingkirkan Stigma: Micin Bikin Bodoh?
Mitos Tak Berdasar tentang Otak
Stigma bahwa micin bikin bodoh berawal dari kesalahpahaman ilmiah di masa lalu. Asam glutamat memang berperan sebagai neurotransmitter di otak, tetapi MSG yang kita makan tidak dapat dengan mudah menembus sawar darah otak (blood-brain barrier) dalam jumlah yang signifikan.
MSG yang dikonsumsi sebagian besar diolah dan dimetabolisme di usus, menjadikannya aman bagi otak.
Penelitian ilmiah modern, yang didukung oleh badan keamanan pangan global seperti FDA dan JECFA, secara konsisten menyimpulkan bahwa MSG aman dikonsumsi dalam jumlah wajar. Gagasan bahwa kenapa micin bikin bodoh telah terbukti tidak memiliki dasar ilmiah yang kuat.
Konsumsi yang Wajar Adalah Kunci
Seperti halnya bumbu dapur lainnya, kunci penggunaan MSG adalah keseimbangan rasa. Gunakan secukupnya untuk menonjolkan cita rasa alami bahan makanan karena jika ditambahkan terlalu banyak, rasa gurih justru bisa berubah menjadi pahit dan tidak enak di lidah.
Baca juga: Apakah Benar Konsumsi Micin Bikin Bodoh? Cari Tau Yuk Faktanya!
Tubuh manusia sebenarnya mampu memproses glutamat dengan baik, baik yang berasal dari bahan alami seperti tomat maupun dari MSG yang ditambahkan ke masakan. Jadi, tidak perlu khawatir berlebihan selama penggunaannya wajar dan tidak berlebihan.
Mengakhiri kekhawatiran yang tak berdasar, perlu ditekankan sekali lagi, micin bikin bodoh adalah mitos yang harus diakhiri. MSG alami, atau micin, adalah penyedap rasa gurih yang aman dan efektif jika digunakan dengan benar.
Alih-alih menyalahkan satu bumbu seperti micin, fokuslah pada pola makan seimbang yang kaya nutrisi untuk menjaga kesehatan kognitif secara keseluruhan. Dengan memahami fakta ini, kita bisa menikmati rasa gurih masakan tanpa perlu takut kenapa micin bikin bodoh.
Tonton podcast Milenianews yang menghadirkan bintang tamu beragam dari Sobat Milenia dengan cerita yang menghibur, inspiratif serta gaul hanya di youtube MileniaNews.
